Frühlingshaftes auf dem Teller
Typisch südtirolerisch
Südtiroler Küche für zu Hause: Probieren Sie Spargel mit Bozner Sauce.
Der Frühling ist in Südtirol und auch in Ihrem Hotel am Rosengarten angekommen. Und das heißt bei uns, dass es Zeit für Spargel mit Bozner Sauce ist.
Zutaten für 4 Personen:
2 kg weißer Spargel
1 TL Butter
1 Prise Zucker
2 EL Weißwein
2 Eier
1 TL Senf
ca. 150 ml Samenöl
1 TL Weißweinessig
2 EL Wasser
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Den Spargel vom Kopf weg mit einem Sparschäler sorgfältig schälen, und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel kann man auf verschiedene Weise kochen, eine davon ist folgende: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Weißwein und Salz hinzugeben und den Spargel zugedeckt, z. B. mit einer weißen Serviette, ca. 20 Minuten kochen lassen. Für die Bozner Sauce die Eier ca. sieben Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit Senf, Salz, weißem Pfeffer und Wasser gut verrühren und anschließend das Öl langsam kräftig einrühren. Mit dem Weißwein würzen und den Schnittlauch und das fein gehackte Eiweiß untermengen. Wir wünschen guten Appetit!
Rezept aus Wieser, Gasteiger, Bachmann: So kocht Südtirol, Athesia Verlag
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