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Gusto secondo le ricette della casa

Le ricette di Monika da provare a casa

Nessuno cucina bene quanto la nonna. Non del tutto vero. Perché Monika, figlia dei padroni di casa e chef de cuisine del nostro hotel 5 stelle in Alto Adige, ha un talento per far rivivere le antiche ricette dei tempi della nonna. Il risultato sono creazioni squisite che sorprenderanno i vostri palati. Addolcite la vostra quotidianità anche a casa con i nostri straordinari sapori: qui troverete le classiche ricette della nostra cucina da riproporre anche a casa vostra. Potete trovare le ricette raccolte anche nel nostro ricettario, acquistabile direttamente qui da noi al prezzo di 15,00 euro. Buon appetito!

Antipasti

Avocado, arancia, limone e zenzero Drink

Ingredienti:

½ avocado
Spremuta di 2 arance
Spremuta di 1 limone
Poco zenzero
Zucchero a piacere

 

Frullare tutto

Cracker dell'escursionista

Ingredienti:

500 g di farina
250 g di farina di polenta
60 g di olio d'oliva
300 g acqua
Sale
Olio per spennellare
Olive, sesamo, curry, rosmarino, timo, aglio a piacere.

 

Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto. Stendere l'impasto, tagliarlo e deporlo sulla teglia. Spennellare con olio, cospargere con sale grosso e infornare per 8-0 minuti a 180°.

Limonata al lampone e lime

Sciroppo al lime

 

Ingredienti:

⅔ zucchero e ⅓ acqua

 

Per un litro di sciroppo utilizziamo le bucce di 6-8 lime (tagliare le bucce in strati sottilissimi).

Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e scaldarli a fuoco lento, togliere la schiuma che si crea durante la cottura. Importante: lo zucchero non deve bollire. Quando lo zucchero si è sciolto e il liquido sta per bollire, toglierlo dal fuoco e versarlo nelle bottiglie. Versare immediatamente anche le bucce di lime all’interno delle bottiglie, oppure aggiungervi altre spezie. Dopo circa tre giorni lo sciroppo è pronto per essere gustato.

 

Limonata al lampone e lime

 

Ingredienti:

500 g di lamponi zuccherati
200 g sciroppo di lime
200 g succo di lime
1,5 l di acqua minerale

 

Mescolare assieme i lamponi, lo sciroppo e il succo di lime e mixare il tutto. Versare infine l’acqua e imbottigliare la limonata.

Pane alla barbabietola rossa

Dosi per un pane di circa 900 g:

500 g di farina 0
200 g di barbabietola rossa cotta e frullata
120g di lievito madre attivo
130 ml di acqua tiepida
10 g di sale fino

 

Versare l'acqua nell’impastatrice del pane e spezzettarvi dentro il lievito madre, aggiungere la barbabietola frullata e la farina. Impastare e alla fine aggiungere il sale. Lasciar lievitare fino al doppio del volume originario.

Fare la forma desiderata e infornare a 200° g per 25 minuti.

Drink all'Avocado, Arancia, Limone e Zenzero

Ingredienti

½ avocado

Spremuta di 2 arancie

Spremuta di 1 limone

Poco zenzero

Zucchero a gusto

 

Preparazione

Frullare tutto.

Primi

Gnocchi alla ricotta con crema di piselli e prosciutto crudo

Ingredienti per l’impasto:

250g ricotta
1 albume
40 g parmigiano
40 g farina

 

Ingredienti per la crema di piselli:

Piselli
burro
sale e pepe
Noce moscata
Fette di prosciutto crudo (Parma)

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto per formare un impasto liscio. Formare poi con l’impasto dei filoni grossi (2 cm) e tagliarli per realizzare gli gnocchi. Lasciare cuocere gli gnocchi in acqua bollente per ca. 2 minuti. Rosolare gli gnocchi con burro e parmigiano.

Far cuocere i piselli per la crema in acqua salata. Mescolare assieme poi con burro, sale, pepe e noce moscata. Distribuire la crema sul piatto, aggiungere gli gnocchi di ricotta con sopra le fettine fini di prosciutto crudo e servire il piatto.

Gnocchi di Patate

Ingredienti:

1 kg patate gialle
50g farina
80g sostituto di tuorlo (negozio di prodotti ecologici)
sale
noce moscata

 

Preparazione:

Cuocere le patate e passarle in uno schiacciapatate. Aggiungere il sostituto di tuorlo, il sale e la noce moscata. Per ultimo aggiungere la farina senza glutine e fare gli gnocchi.

Arrotolato ripieno alla Crema di Zucca

Ingredienti per la rolade:

80 g di burro morbido
3 tuorli
50 ml di panna
100 g di patate (cotte e passate)
1 punta di noce moscata
3 albumi
Sale
60 g di farina

 

Ingredienti per il ripieno:

30 g di cipolle
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di burro
300 g di zucca cotti e tritati fini
1 punta di noce moscata
50 g di parmigiano grattugiato
Pepe
Sale

 

Preparazione:

Mantecare il burro a schiuma e aggiungere un tuorlo per volta
Aggiungere la panna liquida, le patate fredde, la noce moscata grattugiata e il sale.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungere gli albumi montati e la farina alla massa. Riscaldare il forno a 180 gradi.
Mettere sulla placca la carta da forno. Mettere la massa sulla placca, appiattirla e cuocere per ca 8-10 minuti. Raffreddare e togliere la carta.

 

Preparazione del ripieno:

Pelare e tritare finemente la cipolla e l’aglio. Rosolare nel burro. Aggiungere la zucca, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Mettere la massa sul pan di spagna e arrotolarlo.

Vellutata di Sedano

Ingredienti:

70 g burro

200 g scalogno

700 g sedano rapa tagliato fine

60-70 g farina di grano

2 ½ l  fondo

300 ml panna

1 x sale

1x pepe bianco

30 ml vino bianco

1 x succo di limone

50 g cubetti di burro

 

Per il supplemento:

150 g cubetti di sedano rapa

20 g burro

1 x sale

10 ml vino bianco

80 ml panna montata

olio di tartufo

12-15 cerfoglio

 

Preparazione:

Rosolare in una padella lo scalogno con il burro. Appena sarà dorato aggiungere il sedano rapa tagliato a fettine sottili. Spolverizzare la quantità con farina di grano e mantecarla. Lasciare raffreddare per qualche minuto. Di seguito aggiungere fondo caldo.

Lasciare cuocere per circa 30 minuti mantecando qualche volta. Aggiungere la panna e passare tutto con il frullatore. Aggiustare con sale, pepe, vino bianco e succo di limone. Migliorare con burro freddo. Per il supplemento riscaldare il burro in una padella, aggiungere cubetti di sedano rapa, salare un po’, aggiungere vino bianco e cuocere.

Servire la vellutata con cubetti di sedano rapa, panna montata, olio di tartufo  e cerfoglio.

Consiglio: Completare la vellutata con dei crostini di pane.

Vellutata di Wasabi

Ingredienti:

100 gr. panna acida

30 gr. wasabi

1 succo di limone

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 peperone giallo e uno rosso (200 gr.)

100 gr. carote

80 gr. sedano

2 litri brodo di pollo vegetale

300 gr. patate

sale e pepe

 

Preparazione:

Rosolare cipolla, aglio, peperoni, patate, carote e sedano.
Aggiungere il wasabi, poi il brodo ed il succo di limone. Far cuocere per circa 20 minuti.

Frullare aggiungendo la panna acida e condire con sale e pepe.

Tagliatelle al Limone con Cozze e Vongole all'Aglio Olio e Peperoncino

Ingredienti:

300 g tagliatelle al limone
300 g cozze fresche
300 g vongole fresche
3 Spicchi d’aglio puliti
2 spicchi d’aglio non pelati
2 peperoncini freschi
100 ml vino bianco
prezzemolo fresco e olio extravergine d’oliva

 

Preparazione:

Comprare le vongole un giorno prima, lavarle e poi lasciare in acqua e sale 24 ore per far uscire la sabbia all‘interno.

 

Per le Tagliatelle:

200g Farina 00
100g Semola per pasta
4 limoni gratuggiati
3 albumi d’uovo
un pizzico di sale

 

Per la Salsa:

Tritare l’aglio e il peperoncino e rosolare con l’olio in una padella. Tagliare il pomodoro a cubetti e aggiungerlo. Cuocere per 2 minuti. Tritare il prezzemolo (tenendo i gambi a parte) e aggiungere anche questo e un pizzco di sale.

 

Per il Pesce:

Lavare le vongole e scolarle. Togliere la „Barba“ alle cozze e lavarle. Metterle in uno scolapasta in una pentola con coperchio rosolare in olio d’oliva i gambi del prezzemolo tritati e 2 spicchi d#aglio non pelati leggermente schiacciati, mettere le cozze, le vongole, il vino biancno e il coperchio e cuocere a fuoco alto fino a quando non saranno aperte.

Cuocere la pasta e scolarlaal dente nella padella e finire la cottura.
Impiattare e aggiungere le cozze e vongole con qualche cucchiaio della sua acqua.

Bigoli di Farina integrale con Salsa alla Norcina

Per la Pasta:

200g Farina tipo 00
200g Farina integrale
150g Semola per pasta
5 uova intere

 

Impastare il tutto e poi mettere  nella pressa da Bigoli oppure fare a mano vermicelli lunghi ca 15 cm. Cuocere per 11/13 minuti in acqua salata bollente.

 

 

Per la Salsa:

350g Salsiccia a pasta grossa oppure „tastasale“
½ cipolla
un pomodoro
1 spicchio d’aglio
5g funghi porcini secchi
100g panna da cucina
1 peperoncino piccolo
100ml brodo
un bicchiere di vino
rosmarino, timo e prezzemolo tritati, sale e pepe

 

Rosolare cipolla, aglio, peperoncino e carne senza aggiungere grassi. Bagnare con vino bianco, sfumare e poi mettere in un setaccio in modo che si perda il grasso. Pulire la petola e rimettere gli ingredienti il pomodro tagliato a cubetti, i funghi tritati leggermente e il brodo. Lasciare cucinare a fuoco lento 10 minuti. Aggiungere poi la panna, erbette e continuare la cotura altri 10 minuti. Condire infine con sale e pepe stand attenti visto la sapidità già accentuata dalla salsiccia. Per i più gourmet, si consiglia del tartufo fresco quaundo la pasta viene condita con la salsa.

Ravioli di Grano Arso ripieni di Stracciatella di Burrata con Spuma alle erbette

Ingredienti per la Pasta

100g Farina di grano arso

400g Semola

400g Farina (tipo 00)

5 uova

 

Preparazione

Impastare tutto e poi fare una sfoglia sottile dove mettere il ripieno e coprire con un’ altra sfoglia dello stesso spessore. Coppare a quadrato e unire i due bordi.

 

 

Ingredienti per il Ripieno

150g mozzarella buffala

200g burrata affumicata

60g cipolla

uno spicchio d’aglio

50g parmigiano

Basilico, prezzemolo, sale, pepe, tabasco

 

Preparazione

Rosolare aglio e cipolla in olio d’oliva e raffreddare. Mettere insieme mozzarella e burrata passata al mixer. Aggiungere poi il parmigiano, erbe, il sale, il pepe, due gocce di tabasco e la cipolla rosolata e fredda. Mescolare tutto finche c’è un ripieno omogeno.

 

Ingredienti per la Schiuma

50g patate lesse

100g panna

90g brodo

100g zucchero

 

Preparaione

Bollire delicatamente patate, brodo e panna per 10 minuti. Lasciare raffreddare e frullare con erbe condimenti. Caricare su un sifone con una carica di gas apposito.

Spaghetti alla Puttanesca

Ingredienti per la Pasta

250 g  farina 00

250 g semola

6 uova

 

Preparazione

Impastare il tutto e cuocere per sei minuti in acqua salata.

Spaghetti di Farina integrale con Salsa all'arrabbiata e Fusello di Vitello

Ingredienti per la Pasta

200g Farina 00

400g Farina Integrale

200g Semola

8 Uova

 

Preparazione

Impastare il tutto, aggiungere una goccia d’acqua. Trafilare con taglierina da tagliolini tenendo uno spessore alto quando si preparano o le sfoglie di pasta. Cottura 4 minuti in acqua salata.

 

 

Ingredienti per la Salsa

400g Pomodori  pelati

50g Cipolla

2 Spicchi d’aglio

100g Capperi sott’aceto

20g Acciughe sott’olio al Peperoncino

60g olio Extra Vergine d’oliva

Prezzemolo, Erba cipollina, Basilico (erbe leggermente tritate)

 

Preparazione

Rosolare cipolla, aglio e peperoncino tritati con l’olio, aggiungere capperi, acciughe, erbe ed i pomodori. Cuocere 20 minuti e condire con sale e zucchero (se il pomodoro è troppo acido)

 

 

Preparazione della Carne

Marinare il fusello intero dopo averlo sgrassato con il 2% di sale sul peso della carne, rosmarino, timo, maggiorana, pepe, alloro e paprica, mettere sotto vuoto e cuocere a vapore per 7ore a 53°. Togliere la carne dal sacchetto eliminando i liquidi e passarla alla griglia. Tagliare poi a fette.

Orecchiette alla Genovese (Nudeln mit Pesto)

Ingredienti per il Pesto

Basilico

2 EL Pinoli

3 Spicchi d'Aglio

Olio di Oliva, Formaggio, Sale, Pepe

 

Preparazione

Strofinare le foglie di basilico, senza lavarle. In una padella arrostire leggermente 2 cucchiai di pinoli. Tritare grossolanamente gli spicchi d'aglio e metterli tutti insieme nel mortaio. Con un pizzico di sale e un po' di pepe, macinare tutto assieme (anche in un mixer). Versare in una ciotola e mescolare in 1/8 l di olio d'oliva e 50 g di formaggio appena grattugiato fino a formare una crema densa.

In una pentola capiente portare ad ebollizione 2-3 l di acqua salata e aggiungere 400 g di orecchiette. Prima di versare l'acqua rimanente della pasta, aggiungerne 4 cucchiai al pesto e mescolare di nuovo. Mettere le orecchiette con ¾ di pesto in una ciotola e mescolare bene, quindi aggiungere il pesto rimasto.

Raviolo gigante alla Creama di Sedano e Uova

Ingredienti per il Raviolo

500g Farina 00                                                               
500g Semola
10 Uova
Un pò di acqua (se necessaria)

 

Mescolare il tutto e far riposare l'impasto sotto un panno.

 

Preparazione

Stendere la pasta in modo sottile. Ritagliare dei cerchi con un bicchiere o una forma. Posizionare il ripieno al centro della forma e lasciare un piccolo foro al centro. Separare il tuorlo dall'albume e mettere il tuorlo in questo foro. Ora coprire il tutto con un foglio di pasta delle stesse dimensioni e chiudere le estremità. Ora bollire i ravioli in acqua calda e salata per 5 minuti. 

 

 

Ingredienti per il Ripieno

600g Sedano Rapa
100g Cipolla
50g Porro
150g Formaggio Fresco

Sale, Pepe, Latte, Prezzemolo tritato, Spicchi d'Aglio, Olio d'Oliva

 

Preparazione

Pelare e tagliare il sedano rapa a dadini, e lessare in acqua e latte per 40 minuti. Tritare finemente le cipolle, il porro e l'aglio e friggerli in olio d'oliva, poi lasciare raffreddare. Scolare il sedano rapa e passarlo in purea aggiungendo gli altri ingredienti e la crema di formaggio.

Zuppa di Mele, Sedano e Vaniglia

Ingredienti per ca. 4 Persone

6 Mele

½ Sedano Rapa

1 Baccello di Vaniglia

500 ml Succo di Mela

250 ml Panna

125 ml Panna acida

Sale e Pepe

 

Preparazione

Sbucciare e togliere i torsoli alle mele e tagliaterle a pezzettini. Sbucciare e tritare il sedano rapa. Svuotare il baccello di vaniglia. Mettere tutti gli ingredienti in una pentola con il succo di mela e lasciare bollire. Poi aggiungere panna e panna acida e condire a piacere con sale e pepe. Mescolare tutto insieme e servire.

Lasagnette

Ingredienti

200g Capriolo

30g Carote

30g Sedano

30g Cipolle

1EL Passata di Pomodoro

80ml Vino Rosso

Erbe e Amido di Mais

 

Preparazione

Tagliare la coscetta di cervo a cubetti e friggere la carne in una padella. Dopo un breve tempo di frittura, togliere la carne dalla padella e soffriggere i cubetti di carota e sedano; dopo 10 minuti, aggiungere i cubetti di cipolla e soffriggere il tutto di nuovo insieme. Aggiungere il concentrato di pomodoro e deglassare il tutto con il vino rosso.

Aggiungere un po' di brodo chiaro e lasciate cuocere a fuoco lento il tutto per un'ora e mezza. Mezz'ora prima della fine della cottura, aggiungere le erbe aromatiche a piacere e lasciarle cuocere. Dopo la cottura, addensare con l'amido di mais e condire a piacere con sale e pepe.

Tagliare i rettangoli di pasta e cuocerli per 2 minuti in acqua salata, poi sciacquarli in acqua ghiacciata e metterli in un timballo. Versare il ragù sulla pasta e coprire con la pasta rimanente. Alla fine aggiungere camomilla e parmigiano.

Quindi mettere il timballo con il contenuto nel forno a 180° C per 20 minuti.

Canederli alle Erbe Aromatiche

Ingredienti

60 g Cipolla tritata
200 g Erbe a piacimento
2 El Burro
2 Uova
50 ml Latte
30 g Cubetti di Formaggio
1 El Farina
150 g Pane Bianco tagliato a dadini
1 Spiccho d'Aglio
1 Msp Noce Moscata
Pepe dal mulino
Sale
30 g Parmigiano fresco grattugiato

70 g Burro fuso

 

Preparazione

Sbucciare e tritare finemente la cipolla e friggerla nel burro. Tritare finemente gli spinaci a foglia, aggiungerli e condirli con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Passate gli spinaci con le uova in un mixer. Aggiungere al pane bianco la purea di spinaci, il latte, i cubetti di formaggio, la farina, il sale e il pepe e mescolare accuratamente.
Coprire e lasciare riposare per circa quindici minuti. Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Formate gli gnocchi con le mani bagnate e metteteli nell'acqua bollente salata e lasciateli bollire. Servire gli gnocchi con parmigiano grattugiato e burro fuso. Il tempo di cottura è di 15-20 minuti.

Carbonara Vegetariana

Ingredienti per la Pasta

100g Farina
100g Semola
4 Uova
Sale
Acqua (se límpasto risultasse troppo compatto)

 

Ingredienti

1 Uovo
2 Tuorli d'Uovo
20g Panna
20g Pecorino
80g Parmigiano grattugiato
Sale e Pepe
Olio d'Oliva
Prezzemolo, Porri, Pomodori Secchi, Carciofi, Aneto, Tartufo Nero

 

Preparazione

Tagliare le verdure a la julienne, metterle in una padella calda con olio d'oliva e lasciarle in padella. Sbattere l'uovo e il tuorlo d'uovo con il parmigiano e il pecorino fino a renderli spumosi. Aggiungere panna, sale, pepe, aneto e prezzemolo. Aggiungere quindi la pasta cotta e le verdure al sugo e saltate in padella. Per guarnire, aggiungere alla pasta pepe appena grattugiato e tartufo a piacere.

Risotto di Spinaci

Ingredienti

2 Scalogni
1 Spicchio d'Aglio
2 cucchiai di Olio d'Oliva
240 g Riso a chicco tondo (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
50 ml Vino Bianco
1 Liter Brodo Vegetale caldo o Acqua Salata
Sale
Pepe macinato fresco
½ cucchiaio di Succo di Limone
50 g Burro
100 g Spinaci cotti e puliti
50 g Foglie di Spianci cotte per decorare

 

Preparazione

Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e l'aglio e friggerli in olio d'oliva. Aggiungere il riso e mescolare a fuoco lento. Deglassare con vino bianco e lasciarlo bollire completamente. Aggiungere sempre del brodo vegetale, in modo che il riso sia sempre coperto di liquido. Il riso deve essere aldente al morso, ma il risotto nel complesso deve risultare cremoso. Condite con sale, pepe e succo di limone. Infine, mescolare il burro freddo e gli spinaci. Decorare con foglie di spinaci e infine servire.

Risotto con Burro al Limone

Ingredienti

1 Cipolla piccola
1 Tazza d Risotto Carnaroli
2 Tazza di Brodo Vegetale
Pepe e Sale

 

Per il Burro

Scorza di Limone
25 g Burro

 

Preparazine

Preparare un soffritto di cipolla tritata nel burro, aggiungere il riso Carnaroli e versare il brodo. Cuocere a fuoco lento fino a quando il risotto è al dente. Portate ad ebollizione la scorza di limone e filtrate. Ripetere questa procedura quattro volte. Sbattere il burro fino a renderlo spumoso e aggiungere lentamente il succo del limone.
Mescolare il risotto con il burro e servire. 

 

Suggermento:

Servire il risotto con carpaccio di calamari.

Zuppa di Pastinaca

Ingredienti

500 g Pastinaca
150 g Cipolle e Porri
1 L Fondo Chiaro
20 ml Vino Bianco
150 ml Panna
100 ml Panna acida
Sale e Pepe

 

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e il porro e friggerli in burro/olio. Tagliare la pastinaca a pezzettini, aggiungere alla cipolla e stufare. Bagnare con vino bianco e versare il brodo. Portate la zuppa ad ebollizione mescolando di tanto in tanto e poi lasciatela bollire per 30 minuti. Mescolare con un frullatore, aggiungere la panna e la panna acida, condire con sale e pepe e servire con un croissant di pasta sfoglia.

Crème-Brûlée al Pamigiano

Ingredienti

40 g Cipolla
50 g Parmigiano
200 ml Vino Bianco
250 ml Panna
150 g Crème Fraîche
2 Uova

 

Preparazione

Cuocere la cipolla a vapore, aggiungere il vino bianco, lasciare bollire, poi aggiungere gli altri ingredienti. Cuocere in forno a vapore a 84 °C per 20 minuti.

Zuppa di Gamberetti

Ingredienti per la Zuppa

1 Carota
¼ Sedano Rapa
½ Porro
1 Cipolla
2 Patate
Passata di Pomodoro
Rametto di Prezzemolo
Peperonicno
Aglio
3 L Brodo Vegetale

 

Per Servire

Olio di Sesamo
200 g Polpa di Gamberi

 

Preparazione

Tagliare gli ingredienti per la zuppa, cuocere nel brodo vegetale e poi passarli in purea con un frullatore a mano. Condite a piacere con peperoncino e aglio. Friggere brevemente i gamberi in padella con un po' di olio di sesamo e condire poi con sale e pepe. Questi vengono aggiunti alla zuppa come contorno.

Portate principali

Schiena di Agnello con Crosta

Ingredienti

4 filetti di agnello (schiena) á 200 g
20 g burro

Timo e rosmarimo

 

Ingredienti per la Crosta

80 g burro di contadini Südtirolesi

50 g briciole di pane

30 g prezzemolo tritato

1 cucchiaino di semi di senape grattugiati

50 g scaglie di parmigiano

Pepe bianco gratuggiato e sale

 

Preparazione

Preparare la schiena dell'agnello e soffriggere da entrambi i lati in un tegame con burro, timo e rosmarino fino a quando non sarà croccante. Per la crosta, sciogliere il burro e mescolare tutti gli altri ingredienti. Spalmare la crosta sui filetti e gratinare di nuovo a 180° C per 7 minuti in forno. La nostra Chef di Cucina ha aggiunto anche olive e pomodori per la crosta mediterranea.

Salmone in Crosta salata

Ingredienti

Salmone
Erbe aromatiche varie (salvia, basilico, timo, citronella, pepe rosa in grani)
Albume d'uovo

 

Preparazione

Mescolare il sale con le varie erbe aromatiche. Aggiungere tanto albume d'uovo fino a quando la pasta diventa soda ma non asciutta.

Poi coprire il salmone con la pasta di sale e cuocere in forno a 180°C per 50-55 minuti.

Rotolo di Parmigiano e Verdure

Ingredienti per l'Impasto

150 g Farina
200 g Burro morbido
200 g Parmigiano
3 Uova
1 cl Panna
½ Confezione di Lievito in Polvere

Erbe varie finemente tritate (erba cipollina, prezzemolo, timo, cerfoglio, rosmarino)

 

Ingredienti per il Ripieno

Verdure a proprio a gradimento (Carote, Zucchine, Sedano, Radicchio …)

 

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti per l'impasto in una ciotola e impastare. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo, friggere le verdure in olio d'oliva, salare e pepare e lasciare raffreddare. Disporre l'impasto su un panno infarinato e stendere fino a raggiungere ½ cm di spessore, distribuirvi sopra le verdure, coprirle con qualche fetta sottile di formaggio e arrotolare.

Mettere su una teglia unta con olio o burro, spennellare con l'uovo e far raffreddare per 10 minuti. Riscaldare il forno a 220 gradi. Cuocere il rotolo di parmigiano vegetale sul ripiano centrale.

Dopo 5 minuti di cottura, riportare la temperatura a 180 gradi (tempo di cottura totale: 25 minuti).
Servire con salsa di pomodoro o burro fuso.

Dessert

Crush ai mandarini e lamponi

Ingredienti:

Spremuta di 5 mandarini/clementine
200g acqua con 200g lamponi surgelati

 

Preparazione:

Bollire e frullare tutto

Aggiungere zucchero a piacere e il succo di 1 limone fresco

Kaiserschmarren

Ingredienti:

250ml di latte
5ml di rum
½ zucchero vanigliato (pacchetto)
½ pizzico di scorza di limone
125 g di farina
4 pezzi tuorlo d'uovo
4 pezzi bianco d'uovo
1 pizzico di sale
35g di zucchero
Olio di semi di 20 ml
35g di uve passe
20g di burro fuso
un po’ di zucchero a velo per spolverare

 

Preparazione:

Mescolare il latte con gli aromi e la farina. Aggiungere i tuorli d'uovo.
Montare il bianco d'uovo, aggiungere il sale e lo zucchero. Avvolgere sotto la pasta di base.
Riscaldare la padella, versare un po’ d'olio nella padella e diffondere una porzione di pasta, aggiungere alcune delle uvette.
Cuocere finché la pasta diventa marrone chiaro, aggiungere un po’ di burro.
Dividere il Kaiserschmarren a pezzi e cospargere con zucchero a velo.

Crostata Linzer

Per la pasta:

300 g di burro

220 g di zucchero a velo

300 g di farina

300 g di nocciole tritate

2 uova

1 mezza bustina di lievito in polvere

1 bustina di zucchero vanigliato

buccia di limone

un po’di rum e sale

200 g di marmellata ai ribes, 1 tuorlo e 2 cucchiai di panna per pennellare la torta

 

Preparazione:

Tagliare a dadi il burro e mescolarlo con lo zucchero, il lievito in polvere, lo zucchero vanigliato, le uova, la buccia di limone, il rum e il sale.

Impastare la massa ottenuta con la farina e le nocciole tritate.

Coprire la pasta con della pellicola e metterla in frigorifero per 30 minuti.

Stendere 1/3 della pasta su una teglia. Spalmare la marmellata. Formare una griglia con il resto della pasta e metterla sulla torta. Spalmare la torta con le uova e la panna mescolata.

Gelato alla Fragola fatto in casa

Ingredienti

2500g fragole

1125g acqua

750g zucchero

190g glucosio in polvere

120g fruttosio

55g Neutro 10C

15g acido citrico

 

Preparazione

Lavare le fragole, farle sgocciolare in uno scolapasta e poi eliminare le foglioline.
Tagliare le fragole e metterle nel mixer.  Mescolare lo zucchero e l’acido citrico, finché lo zucchero si scoglie. Aggiungere gli altri ingredienti e versare tutto nella gelatiera e seguire le istruzioni.