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Gusto secondo le ricette della casa

Le ricette di Monika da provare a casa

Nessuno cucina bene quanto la nonna. Non del tutto vero. Perché Monika, figlia dei padroni di casa e chef de cuisine del nostro hotel 5 stelle in Alto Adige, ha un talento per far rivivere le antiche ricette dei tempi della nonna. Il risultato sono creazioni squisite che sorprenderanno i vostri palati. Addolcite la vostra quotidianità anche a casa con i nostri straordinari sapori: qui troverete le classiche ricette della nostra cucina da riproporre anche a casa vostra. Potete trovare le ricette raccolte anche nel nostro ricettario, acquistabile direttamente qui da noi al prezzo di 15,00 euro. Buon appetito!

Antipasti

Avocado, arancia, limone e zenzero Drink

Ingredienti:

½ avocado
Spremuta di 2 arance
Spremuta di 1 limone
Poco zenzero
Zucchero a piacere

 

Frullare tutto

Cracker dell'escursionista

Ingredienti:

500 g di farina
250 g di farina di polenta
60 g di olio d'oliva
300 g acqua
Sale
Olio per spennellare
Olive, sesamo, curry, rosmarino, timo, aglio a piacere.

 

Preparazione:

Impastare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto. Stendere l'impasto, tagliarlo e deporlo sulla teglia. Spennellare con olio, cospargere con sale grosso e infornare per 8-0 minuti a 180°.

Limonata al lampone e lime

Sciroppo al lime

 

Ingredienti:

⅔ zucchero e ⅓ acqua

 

Per un litro di sciroppo utilizziamo le bucce di 6-8 lime (tagliare le bucce in strati sottilissimi).

Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e scaldarli a fuoco lento, togliere la schiuma che si crea durante la cottura. Importante: lo zucchero non deve bollire. Quando lo zucchero si è sciolto e il liquido sta per bollire, toglierlo dal fuoco e versarlo nelle bottiglie. Versare immediatamente anche le bucce di lime all’interno delle bottiglie, oppure aggiungervi altre spezie. Dopo circa tre giorni lo sciroppo è pronto per essere gustato.

 

Limonata al lampone e lime

 

Ingredienti:

500 g di lamponi zuccherati
200 g sciroppo di lime
200 g succo di lime
1,5 l di acqua minerale

 

Mescolare assieme i lamponi, lo sciroppo e il succo di lime e mixare il tutto. Versare infine l’acqua e imbottigliare la limonata.

Pane alla barbabietola rossa

Dosi per un pane di circa 900 g:

500 g di farina 0
200 g di barbabietola rossa cotta e frullata
120g di lievito madre attivo
130 ml di acqua tiepida
10 g di sale fino

 

Versare l'acqua nell’impastatrice del pane e spezzettarvi dentro il lievito madre, aggiungere la barbabietola frullata e la farina. Impastare e alla fine aggiungere il sale. Lasciar lievitare fino al doppio del volume originario.

Fare la forma desiderata e infornare a 200° g per 25 minuti.

Portate principali

Gnocchi alla ricotta con crema di piselli e prosciutto crudo

Ingredienti per l’impasto:

250g ricotta
1 albume
40 g parmigiano
40 g farina

 

Ingredienti per la crema di piselli:

Piselli
burro
sale e pepe
Noce moscata
Fette di prosciutto crudo (Parma)

 

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto per formare un impasto liscio. Formare poi con l’impasto dei filoni grossi (2 cm) e tagliarli per realizzare gli gnocchi. Lasciare cuocere gli gnocchi in acqua bollente per ca. 2 minuti. Rosolare gli gnocchi con burro e parmigiano.

Far cuocere i piselli per la crema in acqua salata. Mescolare assieme poi con burro, sale, pepe e noce moscata. Distribuire la crema sul piatto, aggiungere gli gnocchi di ricotta con sopra le fettine fini di prosciutto crudo e servire il piatto.

Gnocchi di patate

Ingredienti:

1 kg patate gialle
50g farina
80g sostituto di tuorlo (negozio di prodotti ecologici)
sale
noce moscata

 

Preparazione:

Cuocere le patate e passarle in uno schiacciapatate. Aggiungere il sostituto di tuorlo, il sale e la noce moscata. Per ultimo aggiungere la farina senza glutine e fare gli gnocchi.

Arrotolato ripieno alla crema di zucca

Ingredienti per la rolade:

80 g di burro morbido
3 tuorli
50 ml di panna
100 g di patate (cotte e passate)
1 punta di noce moscata
3 albumi
Sale
60 g di farina

 

Ingredienti per il ripieno:

30 g di cipolle
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di burro
300 g di zucca cotti e tritati fini
1 punta di noce moscata
50 g di parmigiano grattugiato
Pepe
Sale

 

Preparazione:

Mantecare il burro a schiuma e aggiungere un tuorlo per volta
Aggiungere la panna liquida, le patate fredde, la noce moscata grattugiata e il sale.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungere gli albumi montati e la farina alla massa. Riscaldare il forno a 180 gradi.
Mettere sulla placca la carta da forno. Mettere la massa sulla placca, appiattirla e cuocere per ca 8-10 minuti. Raffreddare e togliere la carta.

 

Preparazione del ripieno:

Pelare e tritare finemente la cipolla e l’aglio. Rosolare nel burro. Aggiungere la zucca, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Mettere la massa sul pan di spagna e arrotolarlo.

Condimento alla senape

Ingredienti:

20 g di senape
70 ml di aceto bianco
Sale
Pepe
1 pizzico di zucchero
50 ml di bouillon o acqua
180 ml olio di semi di girasole
50 g di cipolle
1 cucchiaio di prezzemolo

 

Preparazione:

Mescolare la senape, l’aceto, il sale, il pepe e lo zucchero con la bouillon. Aggiungere l’olio finché si ottiene una massa omogenea. Alla fine si aggiungono la cipolla e il prezzemolo e si lascia il tutto coperto per una mezz’ora.

Dessert

Crush ai mandarini e lamponi

Ingredienti:

Spremuta di 5 mandarini/clementine
200g acqua con 200g lamponi surgelati

 

Preparazione:

Bollire e frullare tutto

Aggiungere zucchero a piacere e il succo di 1 limone fresco

Kaiserschmarren

Ingredienti:

250ml di latte
5ml di rum
½ zucchero vanigliato (pacchetto)
½ pizzico di scorza di limone
125 g di farina
4 pezzi tuorlo d'uovo
4 pezzi bianco d'uovo
1 pizzico di sale
35g di zucchero
Olio di semi di 20 ml
35g di uve passe
20g di burro fuso
un po’ di zucchero a velo per spolverare

 

Preparazione:

Mescolare il latte con gli aromi e la farina. Aggiungere i tuorli d'uovo.
Montare il bianco d'uovo, aggiungere il sale e lo zucchero. Avvolgere sotto la pasta di base.
Riscaldare la padella, versare un po’ d'olio nella padella e diffondere una porzione di pasta, aggiungere alcune delle uvette.
Cuocere finché la pasta diventa marrone chiaro, aggiungere un po’ di burro.
Dividere il Kaiserschmarren a pezzi e cospargere con zucchero a velo.