Rezepte
Schlutzkrapfen
Schlutzkrapfen
Feine Hülle. Voller Geschmack.
So schmeckt Heimat auf Südtiroler Art: zarter Teig, gefüllt mit Spinat, Topfen und einem Hauch Parmesan. Dazu Nussbutter – und fertig ist ein Klassiker, der auf der Zunge zergeht. Einfach, ehrlich, hausgemacht. Schlutzkrapfen, wie wir sie lieben.
Schlutzkrapfenteig:
- 500 g Mehl 00
- 500 g Roggenmehl
- 2 Eier
- 6 Eigelb
- 2 EL Olivenöl
- 260 ml Wasser
- 67 g Butter, flüssig
Alle Zutaten außer der Butter verkneten, flüssige Butter zum Schluss mit einrühren. Anschließend den Teig 30 Minuten in Klarsichtfolie ruhen lassen.
Füllung:
- Spinat
- Zwiebel
- Knoblauch
- Topfen
- Mascarpone
- Parmesan
- Nussbutter
- Salz und Pfeffer
Für die Füllung Zwiebel mit Knoblauch in Butter anschwitzen, Spinat dazugeben, mitschwitzen und mit Topfen, Mascarpone, geriebenen Parmesan und Nussbutter verrühren. Leicht mixen und mit Salz, Pfeffer. Muskatnuss würzen.
Den Teig dünn ausrollen und auf einem leicht bemehlten Tisch auslegen. Aus dem Teig Kreise mit einem Durchmesser von 7-8 cm ausstechen. Die Füllungmit einem Löffel oder einem Dressiersack mit glatter Tülle in der Mitte auftragen, die Ränder evtuell mit wenig Wasser anfeuchten, zusammenfalten und die Ränder gut andrücken.
Schlutzkrapfen auf ein bemehltes Tuch legen und bereitstellen.
Die Schlutzkrapfen in kochendes Salzwasser geben, einige Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.
Schlutzkrapfen mit geriebenem Parmesankäse und Schnittlauch bestreuen.
Mit heisser, schäumender Butter abschmelzen.
