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Arrotolato ripieno alla crema di zucca

Ingredienti per la rolade
80 g di burro morbido
3 tuorli
50 ml di panna
100 g di patate (cotte e passate)
1 punta di noce moscata
3 albumi
Sale
60 g di farina

Ingredienti per il ripieno
30 g di cipolle
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di burro
300 g di zucca cotti e tritati fini
1 punta di noce moscata
50 g di parmigiano grattugiato
Pepe
Sale


Preparazione
• Mantecare il burro a schiuma e aggiungere un tuorlo per volta
• Aggiungere la panna liquida, le patate fredde, la noce moscata grattugiata e il sale.
• Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungere gli albumi montati e la farina alla massa. Riscaldare il forno a 180 gradi.
• Mettere sulla placca la carta da forno. Mettere la massa sulla placca, appiattirla e cuocere per ca 8-10 minuti. Raffreddare e togliere la carta.

Preparazione del ripieno
Pelare e tritare finemente la cipolla e l’aglio. Rosolare nel burro. Aggiungere la zucca, aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Mettere la massa sul pan di Spagna e arrotolarlo.
 
 
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