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Terlaner Weinsuppe

Zutaten
¼ l Kraftsuppe oder Fleischsuppe
1/8 l Weißwein (Gewürztraminer oder Weißburgunder)
3 Eigelb
100 ml Sahne
1 Prise Muskatnuss
1 Msp. Zimtpulver
Salz

2 Toastbrotscheiben
40 g Butter
½ Teelöffel Zimtpulver

Zubereitung

Das Toastbrot entrinden und in ½ cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Toastbrotwürfel dazugeben und unter ständigem Schwenken goldbraun rösten.
Dann mit Zimt bestreuen, sofort aus der Pfanne nehmen und die Zimtcroûtons (Brotwürfel mit Zimt) bereitstellen.

Die abgeschmeckte Kraftsuppe und den Weißwein in einen Topf geben, die Sahne mit dem Eigelb verrühren und ebenfalls zur Suppe geben.
Anschließend die Suppe kontrolliert erhitzen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass das Eigelb gerinnt (die Suppe darf niemals kochen). Sobald die Suppe zu einer cremig-schaumigen Konsistenz aufgeschlagen ist, mit Muskatnuss, Zimt und Salz abschmecken. In Suppenteller oder – Tassen füllen, den Schaum gleichmäßig aufteilen, mit den Zimtcroûtons bestreuen und sofort servieren.

Tipp und Empfehlung

Am besten gelingt die Weinsuppe, wenn Sie die Suppe im heißen 90 Grad Wasserbad schaumig schlagen.
Anstelle von Weißwein können Sie auch Sekt verwenden

Variation
Biersuppe: Anstelle des Weißweins nehmen Sie Bier.
 
 
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